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行政主廚

行政主廚
工作地點:
大中華區
所屬部門/級別:
餐飲部
職位概述:

• 行政主廚主要負責廚房的運營工作,包括食物準備、食品質量、設備維護以及庫存管理等,確保遵守酒店質量標準,達成營收目標,控制食物及其他消耗品的成本。

任職要求:

• 具有烹飪學歷或證書;

• 5年廚師經驗,至少1年主管崗位經驗,或具有其他同等烹飪學歷及經驗;

• 必須掌握本地語言。

工作職責:

• 財務回報

   -為酒店管理層準備各項預測、計劃和部門生產報告。

   -參與準備酒店年度預算,并設定部門目標。

   -對所有在餐飲運營中制備和銷售的菜品進行精確的成本核算、記錄并及時更新。

• 員工團隊

   -處理廚房日常事務,計劃并分配工作,為每個員工設定績效及個人發展目標。為員工提供教導、輔導并給予定期反饋,幫助解決各種員工矛盾,提升員工業績。

   -遵照品牌標準、服務行為及政府法規教育和培訓所有團隊員工。確保員工獲得恰當培訓,并配備完成工作所需的各種工具和設備。

   -通過與其它部門進行日常溝通和協作促進團隊合作、提高服務質量。協助銷售、餐飲和宴會部員工組織宴會、派對和其它特別活動。

   -根據公司規定和政策,對員工工資、工作規程或其它人力資源相關事務提出建議或初擬方案。

• 賓客體驗

   -獲取賓客反饋,不斷提高食品品質及出品質量。

   -協助發現并解決客戶有關廚房服務的疑問和問題。

   -協助餐飲總監設計菜單、餐飲搭配、餐桌布局及裝飾等。

• 企業責任

   -確保所有菜品制作和出品均符合配方要求和相應標準。

   -為所有的餐飲分部門、酒吧及餐飲宴會活動設計菜單和主題。監督本地競爭對手動向和行業趨勢。

   -維護相關流程,確保食物與酒水產品、庫存與設備的安全及以恰當儲存。及時訂購補充物資,避免浪費,防止偷盜。

   -確保所有的餐飲設施和儲藏室運行情況良好、定期清潔。

   -遵守政府法規、品牌標準及酒店或公司的政策與操作流程。

   完成其他分配的任務。可能也需擔任值班經理。

責任范圍:

• 行政主廚是提供綜合服務的大型豪華度假村酒店服務,負責監管大批廚房員工。這類酒店通常擁有眾多大型餐飲點和宴會設施,可容納500多人就餐。職能可能包含監管下屬經理、主管,以及專業廚師。

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