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行政副主廚

行政副主廚
工作地點:
大中華區
所屬部門/級別:
廚師
職位概述:

• 行政副主廚主要協助在堅持衛生標準和遵守規章的基礎上管理所有食品和廚房事務的運營,協助員工培訓,監督食品的準備和外觀的一致性,從而滿足顧客的期望。

• 遵守當地的衛生和安全法規,或其它適用的規定,以及品牌規范和當地的規章制度。

任職要求:

• 餐飲技能或相關專業的大專學歷或職業證書;

• 3年廚師工作經歷,或與此相當的教育和相關工作經驗結合的背景;

• 完全代表酒店,品牌和公司與顧客,員工和第三方交往的能力;

• 持有當地政府規定的含酒精飲品知識課程證書或食品服務許可證或有效的健康或食品上崗證;

• 具有解決問題,推理,號召,組織和培訓能力。

工作職責:

• 在行政總廚缺席時承擔其任務和職責。

• 協助廚師管理食品生產和管事部的日常工作,并向行政總廚通報在其不缺席期間的重大決定。

• 對以下各項的水平進行持續性的控制和分析:

      -銷售

      -成本

      -食物發放

      -食品的質量和外觀

      -設施和設備的條件和清潔

      -客人滿意度

      -市場工作

• 按照洲際酒店集團的指導方針,協助行政總廚制定培訓計劃并編寫培訓材料,并為食品生產部員工和餐飲部其它員工提供培訓。

• 協助行政總廚為所有食品制作和管事部門人員制作并保持最新的運營手冊。協助行政總廚為所有食品制作和管事部門人員制作并保持最新的運營手冊。

• 依照洲際酒店集團指導方針,協助行政總廚一起制作熱門菜單,使客人花的錢物有所值。

• 協助行政總廚計劃和組織成功的餐飲活動。

• 按需要召開簡報會及其它會議,以取得最佳效果。

• 按照管理日歷的要求,參加并參與其它會議。

• 協助行政總廚制定菜譜,并對餐飲部制作和售出的所有菜肴的成本保持最新的準確記錄。

• 協助行政總廚制定食品制作和管事運作目標,以及戰略、工作程序和政策。

• 與行政總廚一起決定所有食品、材料和設備的最小和最大庫存。

• 協助行政總廚按照洲際酒店集團指導方針制定所有食品和設備采購的標準。

• 參與酒店收益計劃和市場項目的準備工作。

• 監視當地競爭對手的情況,并將他們的運作與酒店的餐飲運作進行比較。

• 通過行業書籍、酒店表演和現場訪問來了解餐飲業的趨勢、體系、慣例和設備。

• 和行政總廚一起進行人力規劃和管理需求。

• 和行政總廚一起編制和管理部門預算。

責任范圍:

• 管理的員工

      -直接——管事部經理,餐廳廚師,主廚,西餅廚師長,宴會廚師,面包師,肉房廚師

      -間接——無

• 年度經營利潤和薪金預算

      -部門預算

• 主要績效指標

      -食品成本

• 決策職責(決策權)

      -食品成本

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